地酒焼酎　岩井寿商店

三連星　番外編I 白こうじ

• 生産地　滋賀県・醸造元　美富久酒造株式会社
• ★三連星 R４BY番外編(生)★
  毎年、様々な実験的要素を取り入れた番外編ですが、今年のテーマは
  米こうじ違いです。第１弾は「白こうじ」、第２弾「江戸期使用黄こうじ」、
  第３弾「黒こうじ」を吟醸造りで醸す純米吟醸酒の生原酒です。
  この三連星番外編は、通常出荷している３種類とは違った視点で醸す実験醸造、
  全国の「三連星」取扱店の中でも限られた店舗のみの扱いとなる限定酒です。
• 番外編第１弾 純米吟醸酒 白こうじ使用。
• 今年は「使用こうじ違い」のテーマで番外編を醸しています。
  第１弾は焼酎で使うことが多い「白こうじ」。
  この「白こうじ」は泡盛で使われる黒こうじの変異株として生まれ、
  主に焼酎用のこうじとして使われています。
• 普通の日本酒に比べるとクエン酸が高く爽やかな酸味が出てくるのが特徴で、
  そのまま使うとすっぱすぎるので通常のこうじとともに使用しながら
  醸しているので、今回の番外編は程よい酸味があり、爽やかに飲める
  すっきりとした味わいになっています。
• 合わせる料理はやはり酸が特徴なのでこの酸味が心地よくなるスパイシーな料理
  「具たっぷりのトムヤンクン」やオリーブたっぷりの「アヒージョ」などおススメ。
• 参考カラーは【CFK-29 ミカエリス】
• アルコール度　17°・日本酒度　+1.5・酸度　2.3
• 使用米　山田錦・精米歩合　60％