26°いも麹芋　寒造り生産地　鹿児島県・醸造元　国分酒造株式会社杜氏・安田宜久氏が、文献をもとに、明治維新当時の仕込みの 焼酎を再現しようとして取り組んだ焼酎「維新ノ一滴」。 さつまいもをふかして粉砕し水を加え、数日経って乳酸発酵後に、 黄麹を入れて仕込んだ焼酎で、生酛造りの芋焼酎です。   仕込み配合は、文献に倣って米麹の割合を極力抑え、 97％以上がさつまいもで仕込み、蒸留は、文献に記載されている ツブロ式蒸留器を、200Lサイズで再現し、蒸留された焼酎です。こちらはその手法で、「維新ノ一滴」で使っている僅かな米麹を使わずに、 ”いも麹”を使った芋100％焼酎、「いも麹芋 寒造り」として新たにリリース された限定芋焼酎です。尚、この焼酎はツブロ式蒸留器ではなく、 一般の仕込みに使う蒸留器で蒸留(常圧蒸留)、麹は白麹、芋は紅はるか、 酵母も通常のいも麹芋とは異なる酵母を用い、香りではない、まったり系の 焼酎となっています。1年間で一番寒い極寒の時期に仕込む焼酎で、「いも麹芋 寒造り」と命名されています。