地酒焼酎　岩井寿商店

27°維新ノ一滴(生酛造り)

• 生産地　鹿児島県・醸造元　国分酒造協業組合
• 【限定酒】「維新ノ一滴」は、杜氏・安田宜久氏が、文献をもとに、
  明治維新当時の仕込みの焼酎を再現しようとして取り組んだ焼酎です。
  さつまいもをふかして粉砕し水を加え、数日経って乳酸発酵後に、
  黄麹を入れて仕込んだ焼酎で、生酛造りの芋焼酎です。
• 仕込み配合は、文献に倣って米麹の割合を極力抑え、97％以上が
  さつまいもで仕込んでいます。蒸留は、文献に記載されている
  ツブロ式蒸留器を、200Lサイズで再現し、蒸留しています。
  ”紅はるか”のさつまいもを使って仕込まれています。