仙禽 オーガニック・ナチュール quatre(キャトル)4
- 生産地 栃木県・醸造元 株式会社せんきん
- 【超限定】オーガニック・ナチュールの四作目です。
前作に比べて(trois)、芳醇さが増し、より密度の濃い味わいとなっています。 - 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加の超白然派「生酛」です。
- 設計は完全に往年の古式生酛。当時の醸造を再現するべく、
精米歩合は90％以上(当時は精米機が存在せず、米を磨く技術がなかった)、
原料米は亀ノ尾を使用(当時は、酒造好適米は存在せず、古代米を用いていた)。
つまり、米粒が大きく、酒造好適米ではないためにとにかく溶けない。
だから『酛摺り(山卸)』という技法が誕生した。その原点に返り醸されています。 - 酒母日数は40日以上、途方もない酒母との戦いと酛摺り(山卸)の重労働。
その結晶がナチュールです。 - 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。
奥ゆかしくカラダに染み渡る自然な味わい。
まるで体液のようにカラダに浸透していきます。 - 『水』と『米』と『米麹』の みで創られた液体。
人間のカラダにやさしくフィットします。 - アルコール度 14°(原酒)・日本酒度 非公開・酸度 非公開
- 使用米 栃木県産有機農法・亀ノ尾
- 精米歩合 90％以上(麹)90％以上(掛)・使用酵母 天然蔵付き酵母
- 仕様 超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み（新木桶）・生酛酒母・無ろ過原酒（火入れ）
