三連星 番外編 KKK-S 純米吟醸生原酒【ダークグリーン】
- 生産地 滋賀県・醸造元 美富久酒造株式会社
- この三連星番外編は、通常出している3種類とはまた違った視線で醸す実験醸造です。
同じ仕込み内容にそれぞれ気になっている酵母を使うことにより、
出来上がってくるお酒にどのような違いが出るのかを楽しんでもらうことを目的とし、
全国の「三連星」取扱店の中でも限られた店舗のみの扱いとなる限定酒です。 - 酒造りの中で味を形成する重要な役割をはたしてくれるのが酵母です。
酵母には蔵付きで代々自然に発生するものもあれば、
全国から選りすぐられた酵母を純粋培養し提供される醸造協会保有酵母(協会酵母)、
各蔵で保管する蔵囲い酵母、各県単位·地区単位で開発する酵母、
醸造備品メーカーが開発する特殊酵母等々・・・。
数え上げればキリがないほど存在します。 - 今年の番外編のテーマは、醸造協会や滋賀県が開発したものの、
あまり出回ってない酵母を使って醸されています。 - 第3弾・KKK-S酵母は、元東京農大醸造学科教授、小泉武夫氏の手により分離、
育種された吟醸用酵母。「組織融合」という技術で2種類の吟醸酵母を融合させ、
それぞれの長所を兼ね備えた20数年ほど前に開発された酵母。
通常の吟醸酵母のよう極端な低温のモロミ管理をしなくても吟醸香を生み出す特性を持ちます。 - 味わいはややクリーミーな口当たりを与えてくれ、お米由来のやわらかくふくよかな旨み、
後味に少し余韻が長く楽しめるのが特徴です。 - おススメの肴は焼きハマグリ。肉厚のハマグリを直火で焼き付け、
しょうゆを垂らして香ばしい香りと共に食して呑む。
ハマグリから出る海の風味としょうゆの香ばしい香りがKKK-Sの旨みある味わいとベストマッチ。
お互いの風味をさらに引き立てます。 - ちなみに今回の参考カラーはドップです。
- アルコール度 16°・日本酒度 ±0・酸度 2.0
- 使用米 山田錦・精米歩合 60％・使用酵母 KKK-S
